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2021贵州医疗招聘考试预防医学资料:人体重要的营养素之矿物质

来源:中公贵州卫生人才网 时间:2021-06-10 11:12:23

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除了碳、氢、氧和氮组成碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等有机化合物外,其余的元素均称为矿物质,亦称无机盐或灰分。按照化学元素在机体内的含量多少,又将矿物质分为常量元素和微量元素两类。凡体内含量大于体重0.01%的矿物质称为常量元素或宏量元素,如钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫等元素;凡体内含量小于体重0.01%的矿物质称为微量元素。

矿物质有以下特点:

1.矿物质在体内不能合成,必须从食物和饮水中摄取。

2.矿物质在体内分布极不均匀,如钙和磷主要分布在骨骼和牙齿,铁分布在红细胞,碘集中在甲状腺,钴分布在造血系统,锌分布在肌肉组织等。

3.矿物质相互之间存在协同或拮抗作用,尤其彼此吸收的影响较为显著。例如摄入过量的锌可以抑制铁的吸收和利用,而摄入过量铁也可以抑制锌的吸收和利用。

4.某些微量元素在体内虽需要量很少,但其生理剂量与中毒剂量范围较窄,摄入过多易产生毒性作用。如硒易因摄入过量引起中毒,对硒的强化应注意不宜用量过大。

如果长期矿物质摄入不足,可引起亚临床缺乏症状甚至缺乏病。研究发现,碘、锌、锰、硒等摄入不足可影响胎儿的生长发育,严重者可造成胎儿畸形;铁、锌、铜、钴缺乏可引起贫血;钙摄入不足可引起骨质疏松症;锌、铜、硒、锰、镍等缺乏还可影响精子发育和精子活力等。

由于各种矿物质在食物中的分布及人体对其的吸收、利用和需要不同,在我国人群中比较容易缺乏的矿物质主要是钙、锌、铁、碘、硒等。

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