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2021贵州医疗招聘考试预防医学资料:脂肪的功能与种类

来源:中公贵州卫生人才网 时间:2021-06-10 11:11:26

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在你我的身边总有这样的一群人,把减肥当成一场战役,始终在“减脂”的路上屡战屡败,屡败屡战。经过艰苦卓绝的奋战,我们发现“他”身材倒是没怎么瘦,反倒从一个健康的、灵活的、充满干劲的胖子变成了一个衰老的、僵硬的、精神萎靡的胖子。为什么会这样呢,问题就处在他那极端的食谱上:吃菜只吃水煮菜,含脂食品都不爱,面包要吃低脂的,牛奶要喝脱脂的,好不容易吃点巧克力,也要选个低脂的。

这样一份“减脂食谱”,究竟有什么问题呢?今天中公卫生人才网就来给被“魔化”的脂肪正正名。过多的脂肪摄入确实会引起肥胖、高血脂、高血糖等疾病,但是,如果脂肪摄入过少,也会导致营养不良,细胞功能降低。

脂肪到底有哪些不可或缺的功能呢?

首先就是体内脂肪的生理功能:

1.贮存和提供能量:1g脂肪可产生能量约39.7kJ。库里有余粮,干活心不慌,糖类消耗光,脂肪来顶上。

2.保温及润滑作用:脂肪层让这个冬天不太冷,还能固定保护内脏和润滑。

3.节约蛋白质作用:牺牲自己,保护我方蛋白质,充足的脂肪可保护体内蛋白质不被用来当作供能物质。

4.机体构成成分:脂肪酸是维持细胞正常的结构和功能地重要成分。

5.内分泌作用:维持正常免疫及激素水平,脂肪组织分泌的因子有瘦素、肿瘤坏死因子α、白细胞介素-6、白细胞介素-8、雌激素等。

其次就是食物中脂肪的作用:

1.增加饱腹感:吃饱了才有力气减肥,横扫饥饿,迎接挑战。

2.改善食物的感官性状:饭菜里没有一滴油,生活将会了无生气。

3.提供脂溶性的维生素:让维生素A、D、E、K有栖身之所。

最后,脂肪也分好坏,入口需谨慎。

1.有害的脂肪——反式脂肪

我们食用的最典型的反式脂肪一般来自经过氢化处理的植物油,漂亮的蛋糕、饼干,诱惑的油炸食品里往往藏匿着这些反式脂肪。反式脂肪会增加人体内的“坏”胆固醇,减少有益的胆固醇,并干扰有益脂肪如Omega-3脂肪酸的分解,这类脂肪对心脏健康尤为有害,在饮食上应避免摄入。

2.无害但无助于减肥的脂肪——饱和脂肪

饱和脂肪主要来自于动物(肉或乳制品),在室温下是固体,适量食用对人体无害。但如果你希望控制体重的话,还是要控制饱和脂肪的摄入量(USDA建议健康摄入量是小于每天整体能量摄入的10%)。

3.有用的脂肪——不饱和脂肪

不饱和脂肪在室温下是液体状态。橄榄油,菜籽油,鱼油和亚麻籽油等对心脏健康也尤其有益。其他含有不饱和脂肪的食物包括鳄梨(牛油果)、坚果等。在你想吃零食的时候,可以首选坚果类食物。

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